終於成功，
最驚係脫模失敗。
我嘅模係5"mini 模
仲有一半份量放了在長型的蛋糕模中，
長型真係脫模失敗。
參照：http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1710093
7吋活動中空圓模1個
材料: 3隻蛋黄
4隻蛋白
80g 砂糖 (分成2份, 各40g)
少許幼鹽
40g 低筋麵粉
10g綠茶粉 (抹茶粉)
40ml 鮮奶
50g菜油 (或橄欖油)
做法:
(1) 蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白, 蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 轉慢速續打至企身備用
(2) 將蛋黄和餘下的砂糖隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火
(3) 以電動打蛋器快速打蛋至均勻, 加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻後開動電動打蛋器攪拌均勻 (否則蛋漿會彈出來)
(4) 將低筋麵粉和綠茶粉拌勻後一次過篩入, 用刮刀由盆邊放入, 沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉, 不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)
(5) 將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻, 再將其餘拌入蛋糊內, 輕手而快速地用刮刀拌勻
(6) 倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀), 放入已預熱170oC的焗爐內焗約25分鐘
小貼士:
(1) 綠茶粉或抹茶粉就是吃日本菜是沖茶那種粉, 可在烘培用品店或日式超市有售.
(2) 每種綠茶粉的濃淡有差別, 要因應自己喜愛而有所調較, 大家可先試用我的配方, 試過之後若想味道更濃的話, 可減同等份量的低筋麵粉, 用同等份量的綠茶粉代替. 注意最多只能用多5g綠茶粉, 否則蛋糕會變苦.
(3) 防止戚風蛋糕出爐後下陷或倒塌:
-- 一定要確保已經完全焗好才可出爐, 先用竹籤插入蛋糕中央, 取出時竹籤乾淨, 不會黏上麵糊便可
--出爐後要將蛋糕抖一兩下, 令蛋糕和焗模有空位
--將蛋糕連模倒轉放上鐵架上待涼, 才可脫模
(4) 要完整將蛋糕脫模, 一定要待蛋糕完全涼透後, 將竹籤插入蛋糕和模中間空位, 沿邊劃一圈, 這樣才慢慢脫模便可.
